Gajar Ka Halwa Recipe | गाजर का हलवा

gajar ka halwa

Ingredients (1 cup = 250 ML)

• 1 kg or 4 cup grated carrot / gajar
• 4 cup full cream milk
• 1 cup sugar
• 2 tsp ghee
• 8-10 unsalted whole or chopped cashews
• 8-10 unsalted roasted almonds
• 12-15 golden raisins

Instructions

1. wash, peel and grate the carrots (gajar).
2. in a wide open pan add ghee and all the dry fruits. roast it for one minute.
3. add grated carrot to the same pan. carrot needs to be cooked only for 2 to 3 minutes until they turn soft as seen in below picture.
4. now add 4 cup of milk. try to use full cream milk instead of light milk.
5. mix well and let the milk comes to boil. stir in between so that milk does not get stick to bottom.
6. cook carrot and milk for 30 minutes on low flame. all the milk should be evaporated leaving behind thick khoya.
7. once more than 1/2 of milk evaporates add 1 cup of sugar. mix it well with milk.
8. once again, cook the carrots for 30 minutes in a low flame until all the milk evaporates.
9. you gajar halwa is ready. garnish it with dry fruits. serve it warm or cold depending upon your preferences.

In HINDI:

आवश्यक सामग्री

गाजर 4-5 बड़े साइज 
एक कप दूध
आधा कप चीनी
आधा कप खोया (मावा)
बादाम 8-10, बारीक काटे लें
किशमिश 8 से 10 (धो लें) 
काजू 7-8 बारीक काट लें
पिस्ता 4-5 बारीक काट लें
इलायची 5 पिसी हुई
1/4 कप घी
एक बड़ा चम्मच सूखे मेवे 

विधि
- गाजर छीलकर धो लें और कद्दूकस करें.
- अब गैस पर एक कड़ाही रखें. उसमें दूध डालकर, कद्दूकस की हुई गाजर मिलाकर मध्यम आंच पर पकाएं.
- दूध और गाजर को एक बड़ी चम्मच से चलाते रहें.
- जब गाजर का सारा पानी सूख जाए और दूध गाढ़ा होकर उसमें अच्छी तरह मिक्स हो जाए, तो गाजर में चीनी और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- चीनी घुलने के बाद उसे भी अच्छी तरह सुखा लें.
- गाजर पकने के बाद जब उसका सारा पानी सूख जाए, तो उसमें खोया मैश करके मिक्स करें और चलाएं.
- फिर हलवे में बादाम, किशमिश, काजू, पिस्ता व इलायची मिलाएं और उसे मधयम आंच पर चम्मच से चलाते हुए पकाएं.
- अब गैस बंद कर दें. लीजिए तैयार है जायकेदार गाजर का हलवा . अब बिना देर किए गर्मागर्म सर्व करें.